My happy b-day!

Chi fa per sé, fa per tre e allora..la torta di compleanno me la son fatta da me!
Decorazione semplice che, a mio avviso, l'ha resa deliziosa..una nuvola di petali di rosa!

 

 

La base è al cacao, quella della celebre torta Sacher (ricetta a prova di Montersino!), il ripieno è alla panna e alla crema di nocciola!

 

 

Vi lascio qui la ricetta!

 

Per la base:

150 gr. di burro

200 gr. di zucchero

5 uova

50 gr. di cacao amaro

200 gr. di farina

1 bustina di lievito

i semi di mezza bacca di vaniglia

un bicchierino di liquore al cioccolato o rhum (facoltativo)

 

Per il ripieno:

200 ml panna fresca da montare

200 gr. di crema alla nocciola

 

Per la ganache:

200 ml di panna fresca

200 gr. di cioccolato al latte

Per preparare la base, lavorate il burro ammorbidito con metà dello zucchero e la vaniglia fino a formare una bella crema. Aggiungete i tuorli, uno per volta, incorporandoli con una frusta. Ora unite prima il liquore, poi il cacao, il lievito e la farina setacciati. Montate gli albumi a neve ferma e nel mentre aggiungete il restante zucchero. Amalgamate gli albumi nel composto e versate l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato. Infornate a 180°C per circa 35 min.
Per ottenere la forma cilindrica ho usato due stampi circolari dal diametro di 15 cm e alti circa 8 cm. Ciascuna tortina l'ho poi tagliata a metà per ottenere una goduriosa torta a 4 strati!
Farcite con panna e crema alla nocciola o con la crema che voi e i vostri ospiti più desiderate.
Prima di decorarla con petali di rosa e fragoline, l'ho rivestita con la ganache al cioccolato che ho realizzato scaldando la panna e sciogliendo al suo interno il cioccolato a pezzi. Ho lasciato raffreddare e poi ho montato il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza densa!
Il successo è garantito!!!

Chinchilla al cioccolato

E' un dolce avvolto nel mistero, poco noto...ho scovato questa ricetta nel web gironzolando per vari siti e mi ha incuriosito per il suo nome, quello di un morbidissimo animaletto ahimè molto impiegato per la realizzazione di costosissime pellicce! E' un dolce tutto da scoprire, un simil soufflè da servire freddo magari accompagnato con panna leggermente montata e un bel caffè bollente!

Ingredienti:
6 albumi
120 gr. di zucchero extrafine
75 gr. di cacao amaro di ottima qualità
un goccio di cognac per aromatizzare (facoltativo)
sale q.b.
burro q.b.
cacao q.b.

La versione originale prevede la cannella nell'impasto che però io ho eliminato!

Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e solo alla fine, ancora montando, aggiungete lo zucchero e il cognac. Con una spatola incorporate il cacao setacciato con movimenti dall'alto verso il basso. In una tortiera o stampo da sufflè imburrato e cosparso di cacao versate l'impasto e infornate a 170° per 30 min.

Crostatine in barattolo

Dopo l'apprezzatissimo regalo di Natale del mio ragazzo, il favoloso, sorprendente, nuovo libro di Carlo Cracco, è cominciata la corsa alla prova di tutti i suoi piatti! E da dove cominciare se non da una preparazione di base di pasticceria?!?! Ed ecco a voi..la frolla alla Cracco! Ho pensato di realizzare delle crostatine in barattolo pratiche per la colazione o la merenda fuori casa o golosi segnaposti che di certo gli ospiti non lasceranno sulla vostra tavola!

 

 

Per la pasta frolla:

500 gr. di farina 00

50 gr. di farina di mandorle

175 gr. di zucchero

5 tuorli

200 gr. di burro

scorzetta di limone grattugiata q.b.

 

Per la crema:

500 ml. di latte intero

3 tuorli

4 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di farina

limoncello per aromatizzare q.b.

 

200 gr. di confettura d'ananas (fatta da me!)

 

Ovviamente per il ripieno potete optare per marmellata, crema alla nocciola, crema e frutta, tutto ciò che la vostra golosità suggerisce!

 

Cominciamo dalla pasta: in una terrina unite le due farine e lo zucchero. Da parte lavorate il burro ammorbidito con i tuorli e la scorzetta di limone. Distribuite gli ingredienti secchi sul piano di lavoro a fontana e al centro ponete il composto di uova e burro. Lavorate rapidamente per formare un panetto che lascerete riposare in frigo per qualche ora.

Nel frattempo preparate la crema con il solito metodo: versate il latte caldo sul composto di tuorli, zucchero, farina e limoncello. Amalgamate bene e rimettete il tutto sul fuoco per far addensare.

Ora vi resta che rivestire i barattolini imburrati con la frolla. Io ho usato i barattolini degli omogeneizzati, sicura che riuscissero a sopportare le alte temperature. Farcite con crema e confettura e mettete in forno per circa 45 min. a 190°.

Lasciate raffreddare e mangiate direttamente col cucchiaino!