Nocciole e cioccolato a nozze!

Nell'ondata di maltempo che ha colpito tutta l'Italia e che sembra non voglia più andar via, coccolarsi con il cioccolato ci sta tutta e se potete godere del lusso di poltrire un po' a letto sotto le coperte, perchè non far colazione con una torta morbida, saporita, dal gusto avvolgente?
L'ho preparata ieri, ma oggi è ancora più buona!

Torta nocciole e cioccolato

3 uova
200 gr. di zucchero di canna
100 ml di latte intero
100 ml di olio di semi
2 cucchiai abbondanti di cacao amaro
330 gr. di farina
100 gr. di cioccolato fondente fuso
80 gr. di granella di nocciole + una manciata di intere per decorare
1 bustina di lievito
1 bicchierino di liquore al cioccolato (facoltativo)
mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
burro q.b.
un pizzico di sale

Rompete le uova, dividendo i tuorli dagli albumi. Con le fruste elettriche montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e mettete da parte. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e denso. Aggiungete ora il latte, l'olio, l'estratto di vaniglia, il liquore (andrà benissimo anche dell'ottimo rhum), il cioccolato fuso, la granella di nocciole. Setacciate ora la farina, il lievito ed il cacao ed incorporate al composto di tuorli e completate con  l'aggiunta degli albumi, mescolando con una spatolina dall'alto verso il basso. Versate l'impasto in una teglia imburrata e infarinata e sulla superficie spolverate un po' di zucchero e decorate con le nocciole tostate.
Infornate per circa 30 min a 180°C.
Finirà in un batter d'occhio!!

Polpette che passione!

Posto d'onore nel blog per le polpette della mamma..uniche e irripetibili!
Gli ingredienti sono i soliti, la cottura quella tradizionale, ma le sue hanno una marcia in più..amore di mamma!
Le polpette sono il piatto italiano per eccellenza, il rosso della salsa di pomodoro, il verde brillante del basilico, il gusto inconfondibile della buona cucina italiana, con un tocco tutto partenopeo!
Provare per credere!

Ingredienti:
1/2 kg. di carne di vitello macinata
350 gr. di mollica di pane raffermo
3 uova
80 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato
olio per friggere q.b.
sale e pepe

...per la salsa
1 l di passata di pomodoro
50 gr. di burro
basilico a volontà!
sale


Procedete con la salsa: in una pentola versate la passata che condite con burro e basilico. Lasciate cuocere per circa 15 min. Per le polpette unite alla carne la mollica ammollata nell'acqua, il formaggio, le uova, sale e pepe. Formate tra le mani le vostre polpette e friggetele in olio per pochi minuti, il tempo giusto per dorarle uniformemente. Continuate la cottura delle polpette nella salsa per circa 30 min. a fiamma bassissima. Impiattatele con abbondante salsa e ciuffi di basilico fresco!

Zucchina c'è ma non si vede!

Aprire il frigo e trovare delle zucchine, certo, fa un po' tristezza! Un ingrediente che ben si presta a piatti light "da clinica". Per questo le ho ricettate, rendendole goduriose!!

Mini hamburger di zucchine con feta

3 patate piccole
5 zucchine medie
1 uovo
100 gr. di feta
un abbondante cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato
qualche foglia di basilico
uno spicchio d'aglio
pan grattato q.b.
sale e pepe



Per prima cosa in una pentola con abbondante acqua lessate le patate già private della buccia.
Dopo averle lavate e mondate, grattugiate le zucchine finemente e fatele insaporire in padella con un po' d'olio evo, uno spicchio d'aglio privato del germe interno, del sale e del pepe.
Schiacciate le patate e unitele alle zucchine. Fate raffreddare il tutto. Ora unite alle verdure l'uovo, la feta a cubetti piccoli, il formaggio, qualche foglia di basilico spezzettata e se il composto dovesse risultare morbido aggiungete del pan grattato. Formate dei mini hamburger e impanateli. Sistemateli su carta da forno con un filo d'olio e cuocete in forno a 200°C fino a doratura.

Ecco come nascondere le zucchine, per grandi e piccini!

Confettura d'ananas

 



Oggi, compleanno della mia mami, la giornata comincia con dell'ottima confettura d'ananas che abbiamo preparato insieme! E' gustosa, dolce al punto giusto da non coprire la freschezza dell'ananas. Ottima su del pane tostato, per farcire crostate o i vostri scones (..che preparerò prestissimo), da regalare o da tenere in dispensa!


Vi occorre:
1 ananas matura
1 mela
200 gr. di zucchero


Lavate accuratamente l'ananas, sbucciatela e tagliatela a dadini. Ponetela in una grossa casseruola e aggiungetevi la mela, anch'essa lavata e tagliata a dadini. Cominciate a far cuocere e versatevi lo zucchero. Girate di tanto in tanto e solo quando la vostra frutta risulterà morbidissima ( dopo circa 40 min.) toglietela dal fuoco e passate il tutto con il mixer ad immersione, ottenendo una crema liscia e vellutata. Rimette sul fuoco la pentola e portate ad ebollizione la vostra confettura per qualche secondo ancora. Ancora bollente versatela nei vasetti precedentemente sterilizzati, chiudete bene i tappi e capovolgete i vasetti per ottenere l'effetto sottovuoto. Quando saranno freddi, rigirate i vostri vasetti e conservateli in dispensa in un luogo fresco ed asciutto.


Consiglio: per sterilizzare i vasetti, lavateli e lasciateli asciugare su un canovaccio pulito. Immergeteli in una pentola piena d'acqua fredda che li ricopra e tra un vasetto e l'altro sistemate un canovaccio in modo tale che, durante la bollitura, battendo tra loro i vasetti non si rompano. Una volta giunti all'ebollizione dell'acqua, attendere 15 min e poi con una pinza appoggiarli su una superficie pulita e lasciarli asciugare.

Tortine ricotta e pere

Soffici tortine alla ricotta con pere per la colazione di questa mattina! E' una ricetta facilissima, veloce da preparare anche la sera prima perchè si terrano morbidissime per giorni! Da provare!

Ah...e per questa ricetta niente bilancia!

Ingredienti:
2 pere
250 gr. di ricotta
3 uova
6-7 cucchiai abbondanti di zucchero di canna
2 bicchieri colmi di farina
2 cucchiai di farina di mandorle
1 bustina di lievito vanigliato
i semi di mezza bacca di vaniglia
il succo di mezzo limone
un pizzico di cannella (a piacere!)

Lavate le pere, privatele della buccia e del torsolo e tagliatele a dadini. Mettetele a marinare nel succo di limone con un pizzico di cannella e un po' di  zucchero e lasciate coperto per circa mezz'ora. Preparate l'impasto: setacciate la ricotta e con l'aiuto di una frusta lavorarla con lo zucchero per ottenere una crema liscia. Aggiungete ora le uova, una per volta continuando a mescolare e anche i semi di vaniglia. Setacciate le farine ed il lievito e incorporatele all'impasto, aggiungendo poi le pere. La consistenza giusta dell'impasto si ottiene quando esso "scrive", ossia quando creando dei disegni con l'impasto stesso, questi si vedano sulla superficie.
Non vi resta che riempire i vostri pirottini ed infornare a 180°C per circa 30 min.

Perchè il buongiorno si vede dal mattino!

Saccottini a colazione!

Uno dei piaceri della domenica è il tempo da dedicare alla persona amata, ai propri piccoli, al calore della famiglia e soprattutto a se stessi e quindi si parte...dalla colazione!
Più che una ricettina questo è un suggerimento per preparare il giusto accompagnamento per una tazza di tè o di caffè latte! Sono saccottini di pasta sfoglia da farcire con crema pasticceria, marmellata, frutta o cioccolato. Unico ingrediente: fantasia!

Vi occorre
1 rotolo di pasta sfoglia
500 gr. di crema pasticcera realizzata con
  3 tuorli
  1/2 l. di latte intero
  4 cucchiai di zucchero
  3 cucchiai di farina
  bucce di limone
  limoncello q.b.
confettura di amarene q.b.

Per la lucidatura
1 uovo
1 cucchiaio di latte
zucchero di canna q.b.


Per prima cosa preparate la crema: lavorate i tuorli con lo zucchero e la farina, aggiungendovi del limoncello. Una volta ottenuto un composto omogeneo versatevi a poco a poco del latte ben tiepido aromatizzato con bucce di limone che andrete a rimuovere. Cuocete su fuoco medio mescolando con una frusta sino a che non si addensi. Lasciate raffreddare.
Stendete la pasta e ricavatene dei quadrati. Farcite al centro con un cucchiaio abbondante di crema e uno di marmellata. Chiudete i vertici opposti in modo da ottenere dei triangoli. In una terrina battete l'uovo con il latte, spennellatevi i triangoli e cospargeteli di zucchero di canna. Infornate a 170° (temperatura piuttosto bassa per dare il giusto tempo alla pasta di sfogliarsi per bene) per circa 20 min. Sfornate e buona colazione!!

Scioglievolezza

Oggi lezione di pasticceria: prepariamo la torta tenerina! In cucina io e mia sorella e sarebbe superfluo spiegarvi i ruoli! Ma una lancia in suo favore la si deve spezzare..ha collaborato in maniera diligente seguendo le mie istruzioni..rinunciando al suo pisolino pomeridiano! Il risultato? Ottimo, grazie anche a lei! Ma forse il più grande merito è quello del cioccolato, protagonista indiscusso di questa torta!


Vi occorre:
400 gr. di cioccolato fondente di buona qualità
175 gr. di burro
300 gr. di zucchero
6 uova
120 gr. di farina
2 cucchiai di cacao
6 cucchiai di latte
rhum q.b.
un pizzico di sale

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato al quale aggiungerete il burro freddo a pezzetti, amalgamando il tutto. Separate i tuorli dagli albumi. Lavorate i tuorli con metà dello zucchero per circa una decina di minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e il restante zucchero. (Un consiglio: è essenziale montare gli albumi con le fruste elettriche completamente pulite, la presenza di grassi su di esse non ve li farà montare. Per questo vi consiglio di lavorare prima gli albumi, poi i tuorli.). Ora incorporate con una spatola ai tuorli il latte, il rhum, la farina e il cacao (mi raccomando le farine setacciate!), il cioccolato fuso con il burro e gli albumi, pian piano mescolando sempre dal basso verso l'altro con movimenti delicati per non smontare il composto. Versate il tutto in una teglia imburrata e infarinata e infornate a 180°C per circa 40 min. Cospargete di zucchero a velo e...godetevi la sua scioglievolezza!

Clafoutis alle prugne

 

 

Un dessert che...dessert non è!

Il clafoutis è una delizia a base di frutta immersa in una dolce ed aromatica pastella. E' un dolce di origine francese, nato non nella ricca e sontuosa Parigi, ma nelle campagne, nella Francia rurale dove la semplicità regna sovrana! Perfetta per concludere un'abbondante cena o per coccolarsi in un freddo pomeriggio, ma perché no...ottimo da essere gustato anche in terrazza in una sera d'estate!

Il trucco? Giocare con la frutta di stagione e i profumi che preferite.

Vi assicuro che scrivere questo post assaporandolo..è fantastico!

 

 

Cosa vi occorre:

5-6 prugne

2 uova

120 gr. di zucchero di canna

60 gr. di farina 00

30 gr di farina di mandorle

150 ml di panna fresca liquida + 100 ml di latte (andranno benissimo anche 250 ml di latte)

1 bicchierino di limoncello

burro q.b.

un pizzico di sale

 

 

Lavate accuratamente le prugne, tagliatele a fettine e sistematele in una teglia imburrata e cosparsa con un po' di zucchero di canna. Per preparare la pastella montate con una frusta le uova con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto piuttosto chiaro (per la presenza dello zucchero di canna non otterrete un colore chiarissimo, ma una sorta di beige). Unite la panna e il latte, continuando a mescolare. Aggiungete il limoncello ed in ultimo le farine ed il sale. Versate la pastella sulle prugne in maniera uniforme. Cospargete con un po' di zucchero per ottenere una croccante crosticina e infornate a 170° per circa 50 min. Servitelo in coppette monoporzione!

Tagliatelle ai funghi porcini

Domenica autunnale, giornata uggiosa. Perché non coccolarsi con un buon piatto?
Come in ogni casa napoletana che si rispetti il pranzo della domenica è cosa seria!
E poi..nulla supera le ricette della mamma!!

Per 4 persone

400 gr. di tagliatelle fresche
500 gr. di funghi porcini
2 cucchiai di crema di porcini
1 spicchio d'aglio
1 pizzico di peperoncino in polvere
prezzemolo tritato q.b.
olio extra vergine d'oliva
sale q.b.

Per il cestino:
120 gr. di Parmigiano Reggiano

In una padella far rosolare l'aglio e il peperoncino con un abbondante filo d'olio. Eliminate l'aglio e aggiungete i funghi tagliati con una spolverata di prezzemolo tritato, aggiustate di sale. Mettete a bollire acqua salata e calate la pasta. Nel frattempo i funghi saranno cotti, scolate la pasta conservando una tazza di acqua di cottura. Condite la pasta con il sugo al quale aggiungete la crema di porcini e acqua di cottura per far sì che la pasta, grazie all'amido dell'acqua, leghi con il sugo alla perfezione!
Per preparare i cestini munitevi di una padellina antiaderente. Su fiamma bassa sistemare il formaggio grattugiato formando un cerchio. Alzate la fiamma e attendete che il formaggio fonda. Sistemate la cialda ancora calda sul fondo di una coppetta capovolta. Lasciate raffreddare e staccatela dalla coppetta.
Create un nido con le tagliatelle ed adagiatelo nel cestino. Spolverate con prezzemolo tritato.
Bon appètit!

Gordon Ramsay... docet!

Bignè salati al prosciutto crudo di Parma e salvia


Quando si dice che la mattina ha l'oro in bocca..!
Appena sveglia stamane ho sperimentato questa ricetta tratta dal libro "Il pranzo della domenica" di Gordon Ramsay, regalo graditissssimo!
Il profumo in cottura ha inebriato tutta la casa..per un risveglio salato!
Ottimi per accompagnare una fonduta di formaggi, per un gustoso aperitivo e perché no..anche per una colazione salata!
Buona giornata!


85 gr. di burro
220 ml di acqua (io ho usato 120 ml di latte intero e 100 ml di acqua)
100 gr. di farina
100 gr di prosciutto crudo
3 uova
6-7 foglie di salvia fresca
2 cucchiai abbondanti di Parmigiano Reggiano
sale q.b.
pepe q.b.

In una casseruola dal fondo spesso mettete l'acqua e il burro e, a fiamma bassa, fatelo fondere.
Quando il burro si sarà sciolto, alzate la fiamma e portate ad ebollizione. Non appena vedete comparire bolle in superficie, versate la farina e il sale, precedentemente setacciati. Togliete dal fuoco e con un cucchiaio di legno mescolate, fin quando non si sarà formata una palla che si stacca dalle
 pareti della pentola. Lasciate raffreddare. Dopo poco aggiungete le uova, una per volta e otterrete così un impasto morbido. Non vi resta che aggiungere il formaggio grattugiato, il prosciutto tritato finemente e le foglie di salvia sminuzzate. A piacere aggiungete del pepe macinato, io ho optato per un aromatico pepe bianco!!
In una teglia rivestita con carta da forno sistemate i bignè che potete formare con l'aiuto di una sac à poche o anche con un cucchiaio. Infornate i bignè a 200°C per circa 20-25 min.
Bon appétit!

Brownies after eigth

 

 

Avete presente quei deliziosi cioccolatini inglesi ripieni di una deliziosa crema alla menta?? Sono i famosi after eight da servire dopo cena! I miei after eight sono..brownies! La morbidezza del cioccolato e la freschezza della menta..binomio vincente!! Ottimi per i languori dolci del dopo cena!

 

 

 

Per circa 6 quadrotti

 

200 gr di cioccolato fondente di buona qualità

180 gr di burro

2 uova

175 gr di zucchero

130 gr di farina

1 cucchiaino di lievito vanigliato

1 bicchierino di liquore al cioccolato

qualche goccia di estratto di menta 

zucchero a velo q.b.

 

Il procedimento è rapido ed estramente semplice!

Mettere a fondere a bagnomaria il cioccolato e il burro. Nel mentre con le fruste elettriche lavorate le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Fate raffreddare il composto di cioccolato e burro e unirlo a poco a poco alle uova. Aggiungere l' estratto di menta, il liquore al cioccolato e infine la farina e il lievito setacciati, miscelando il tutto dal basso verso l'alto delicatamente per non smontare le uova..ed il gioco è fatto! Basta ora versare l'impasto in una teglia rivestita con carta da forno ed infornare a 180°C per circa 30 min!

Servite ancora tiepidi spolverati di zucchero a velo con qualche fogliolina di menta!