Scioglievolezza

Oggi lezione di pasticceria: prepariamo la torta tenerina! In cucina io e mia sorella e sarebbe superfluo spiegarvi i ruoli! Ma una lancia in suo favore la si deve spezzare..ha collaborato in maniera diligente seguendo le mie istruzioni..rinunciando al suo pisolino pomeridiano! Il risultato? Ottimo, grazie anche a lei! Ma forse il più grande merito è quello del cioccolato, protagonista indiscusso di questa torta!


Vi occorre:
400 gr. di cioccolato fondente di buona qualità
175 gr. di burro
300 gr. di zucchero
6 uova
120 gr. di farina
2 cucchiai di cacao
6 cucchiai di latte
rhum q.b.
un pizzico di sale

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato al quale aggiungerete il burro freddo a pezzetti, amalgamando il tutto. Separate i tuorli dagli albumi. Lavorate i tuorli con metà dello zucchero per circa una decina di minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e il restante zucchero. (Un consiglio: è essenziale montare gli albumi con le fruste elettriche completamente pulite, la presenza di grassi su di esse non ve li farà montare. Per questo vi consiglio di lavorare prima gli albumi, poi i tuorli.). Ora incorporate con una spatola ai tuorli il latte, il rhum, la farina e il cacao (mi raccomando le farine setacciate!), il cioccolato fuso con il burro e gli albumi, pian piano mescolando sempre dal basso verso l'altro con movimenti delicati per non smontare il composto. Versate il tutto in una teglia imburrata e infarinata e infornate a 180°C per circa 40 min. Cospargete di zucchero a velo e...godetevi la sua scioglievolezza!